Oleh: Sufi Saniatul Mabruroh
Di tengah kekayaan kuliner Indonesia, ada satu camilan sederhana yang memiliki sejarah dan nilai unik yaitu “Karak”. Sering disebut juga sebagai kerupuk nasi atau kerupuk gendar, Karak adalah bukti nyata kreativitas masyarakat Indonesia dalam memanfaatkan bahan makanan. Terbuat dari nasi sisa yang diolah dengan proses tradisional, Karak tidak hanya menawarkan rasa gurih yang renyah, tetapi juga menjadi simbol upaya untuk mengurangi limbah makanan.
Jejak Sejarah Karak
Karak memiliki akar yang kuat, terutama di daerah Jawa Tengah, khususnya Solo. Konon, kerupuk ini diciptakan pada masa pendudukan Jepang. Pada waktu itu, banyak orang merasa sayang jika harus membuang nasi yang tidak habis. Dari situlah muncul ide untuk mengolah nasi sisa menjadi camilan yang tahan lama dan lezat.
Karak menjadi solusi cerdas untuk menghemat sumber daya. Alih-alih membuang nasi, masyarakat mengolahnya menjadi sesuatu yang bernilai ekonomis dan dapat dinikmati. Hingga kini, Karak tetap menjadi bagian penting dari kuliner Solo dan daerah sekitarnya, disajikan sebagai pelengkap makanan atau camilan sehari-hari.
Proses Pembuatan yang Sederhana Namun Penuh Kesabaran
Proses pembuatan Karak terbilang sederhana, tetapi membutuhkan kesabaran, terutama dalam tahap penjemuran. Bahan utamanya adalah nasi sisa, yang kadang dicampur dengan bumbu seperti bawang putih dan garam untuk menambah cita rasa. Beberapa resep modern bahkan menambahkan sedikit tepung tapioka untuk membantu mengikat adonan.
Tahapan pembuatan Karak meliputi:
- Pengolahan Nasi
Nasi sisa dikukus kembali hingga teksturnya lunak, lalu ditumbuk atau diuleni hingga halus dan kalis. Proses ini memastikan nasi tercampur rata dengan bumbu yang ditambahkan. - Pembentukan Adonan
Adonan nasi yang sudah halus kemudian dibentuk atau dicetak menjadi lembaran tipis. - Penjemuran
Ini adalah tahap krusial. Adonan yang sudah dipipihkan dijemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Proses ini bisa memakan waktu beberapa hari, tergantung cuaca. Penjemuran yang sempurna sangat penting agar Karak nantinya bisa mengembang maksimal saat digoreng. - Penggorengan
Setelah kering, Karak mentah siap digoreng. Penggorengan biasanya dilakukan dengan api kecil hingga sedang, membuat kerupuk ini mekar dan menghasilkan tekstur yang renyah.
Setelah proses tersebut kita akan mendapat cemilan lezat yang multifungsi.
Karak bukan sekadar camilan biasa. Kerupuk renyah ini memiliki fungsi ganda dalam kuliner Indonesia:
Yang pertama sebagai pelengkap hidangan: Seperti kerupuk pada umumnya, Karak sering disajikan sebagai lauk pendamping untuk hidangan utama seperti nasi goreng, soto, atau gado-gado. Kehadiran Karak menambah tekstur dan sensasi kriuk pada makanan.
Kedua sebagai camilan Santai: Karak juga nikmat disantap sebagai camilan ringan, seringkali cukup dengan tambahan sambal terasi.
Dengan teksturnya yang garing dan rasa gurih yang khas, Karak berhasil mempertahankan popularitasnya dari masa ke masa. Karak tidak hanya menawarkan kelezatan, tetapi juga mengingatkan kita akan pentingnya memanfaatkan setiap sumber daya dengan bijak.
