Oleh : Indah Kurnia Sari
Sego jagung, atau nasi jagung, dulunya merupakan makanan pokok masyarakat desa di Jawa, khususnya di daerah pegunungan dan pesisir yang tanahnya kurang subur untuk padi. Dahulu, sego jagung dikenal sebagai makanan rakyat kecil, identik dengan masa-masa sulit, seperti zaman penjajahan atau krisis pangan. Namun kini, persepsi itu perlahan berubah. Sego jagung kembali mencuri perhatian masyarakat modern, bukan karena keterpaksaan, melainkan karena kesadaran akan nilai gizi, rasa tradisional, dan filosofi hidup sederhana yang dikandungnya. Dalam piring sego jagung, terkandung cerita panjang ketahanan pangan, adaptasi alam, dan semangat gotong royong masyarakat masa lampau.
Tren hidup sehat yang berkembang pesat turut berperan mengangkat kembali popularitas sego jagung. Kandungan serat tinggi dan indeks glikemik yang rendah menjadikan sego jagung sebagai alternatif makanan pokok yang ramah bagi penderita diabetes dan mereka yang sedang menjalani diet. Ditambah lagi, jagung tidak mengandung gluten, menjadikannya cocok untuk orang dengan intoleransi gluten. Dalam dunia kuliner kekinian, banyak kafe dan restoran tradisional mulai menyajikan sego jagung dalam berbagai tampilan yang lebih modern, seperti dikombinasikan dengan lauk sehat seperti pepes ikan, oseng daun kelor, atau sambal kecombrang, sehingga tidak hanya sehat, tetapi juga menggugah selera.
Di tengah gempuran makanan cepat saji dan olahan luar negeri, sego jagung hadir sebagai bentuk perlawanan lembut dari dapur-dapur lokal yang ingin mempertahankan jati diri. Tidak sedikit anak muda yang mulai bangga menyantap sego jagung, terutama ketika disajikan dalam acara budaya, festival kuliner, hingga konten-konten media sosial. Fenomena ini membuktikan bahwa makanan tradisional tidak harus ditinggalkan, melainkan bisa diangkat dengan pendekatan baru yang relevan dengan zaman. Bahkan kini, beberapa sekolah dan instansi mulai memperkenalkan kembali sego jagung dalam program makan siang sebagai bentuk edukasi kuliner lokal.
Selain sebagai makanan sehat, sego jagung juga menyimpan nilai budaya yang mendalam. Dalam tradisi Jawa, menyantap sego jagung bersama-sama bisa menjadi simbol kesederhanaan, syukur, dan kebersamaan. Di beberapa daerah seperti Gunungkidul atau Blitar, sego jagung bahkan menjadi bagian dari ritual adat atau slametan. Proses pembuatannya pun tidak sembarangan: mulai dari menumbuk jagung, mencampurnya dengan nasi atau gaplek, hingga dikukus perlahan agar tekstur dan aromanya pas. Proses ini membutuhkan kesabaran dan ketekunan yang mencerminkan karakter masyarakat agraris yang teguh dan telaten.
Di era modern ini, sego jagung telah bertransformasi dari simbol kekurangan menjadi ikon kuliner sehat dan kearifan lokal. Ia tidak lagi dipandang sebelah mata, melainkan dirayakan sebagai bagian dari kekayaan gastronomi Nusantara. Sego jagung mengajarkan kita bahwa dalam kesederhanaan, tersimpan kekuatan dan filosofi hidup yang layak untuk dipelajari dan diwariskan. Semakin banyak generasi muda yang mengenalnya, semakin besar pula peluang makanan ini untuk bertahan dan berkembang. Maka, mari kita jaga dan nikmati sego jagung, bukan karena terpaksa, tetapi karena kita sadar: ini adalah warisan berharga yang tak boleh punah.
